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桂林全州金榜酒楼总经理蒋雄风:师承祖业全州十大碗
2024-10-25 21:09:21 来源：全球美丽网今日浏量：

桂林全州金榜酒楼总经理蒋雄风:师承祖业全州十大碗

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桂林全州金榜酒楼总经理蒋雄风:师承祖业全州十大碗

传承家乡至味情有独钟

本网记者唐国辉摄影报道

全州十大碗，顾名思义，就是由十个菜肴组成，寓有十全十美之意，是招待贵宾的佳肴、是在外游子魂牵梦绕的家乡至味。

今年64岁的蒋雄风，是全州县黄沙河镇石城村委叠禄村人，现是全州金榜酒楼总经理、全州县餐饮协会会长、全州县工商联合会副会长。她家祖辈均以开餐饮为业，其曾祖父蒋永注，是方圆几十里的好厨师，其父蒋朝钟，子承父业，把“全州十大碗”做得其味无穷。

蒋雄凤从小耳濡目染，对做菜情有独钟，凭着聪明好学，做得一手好菜，特别是把全州十大碗传统菜，做得色香味俱全。

蒋雄凤女承父业，从事厨艺26年以来，潜心钻研，掌握了“全州十大碗”制作的核心技艺，并在传承中创新，结合现代烹调营养学，多以蒸、炖菜的方式，既保持菜肴的原形、原汁、原味，又在很大程度上保留菜的各种营养元素，根据食客不同口味，制作或香甜，或酸辣，或软糯的菜肴，把“全州十大碗”做得风生水起。

2012年，她制作的八宝禾花鱼在首届桂林地方美食大赛中，获“桂林地方名菜”称号；2019年，获广西“特色餐饮名店”和“广西餐饮名店”；2020年，她制作的红油肘子，获桂林特色传统美食金奖；2021年，被评为“桂林美食地标奖”；2021年，荣获广西红色文化特色主题宴席荣誉称号；2022年，其制作的“全州十大碗”在“广西美味”大家评活动中获铜奖。

为了让全州十大碗永久流传，2013年以来，蒋雄凤开始授徒传艺，先后培养了蒋蓁芃、唐艳双、秦小立、蒙小波、王双勤等一批“全州十大碗”传统菜习俗的优秀传承人。如今，他们能熟练掌握“全州十大碗”的制作工艺，其制作的菜品，多次参加市级以上美食大赛，均取得优异成绩。为全州十大碗民俗的传承和发展储备了人才。

为了让全州十大碗不断得到传承和发展，蒋雄凤每年开展送厨艺下农村、进校园活动，挖掘整理全州十大碗的文化底蕴，配合全州县非遗中心建立全州十大碗数据库。现在，又把全州十大碗进行包装做成礼盒，满足在外地生活和工作的全州人的需要，及时为他们送去那份难以忘怀的家乡美味。

在传播“全州十大碗”文化和制作工艺的同时，蒋雄凤感恩回馈社会。2006年以来，为高考生送矿泉水、金榜粽，奖励考取北大、清华学子各600元；五一节为县环卫工人送爱心早餐，护士节为护士送金榜食品；疫情发生后，多次为抗疫一线人员送价值6000余元的口罩和食品；2022年，为受灾群众和救火人员送去价值3000余元的救灾物资和慰问品。

在文化和美味交织中，在亲情和博爱交融中，蒋雄凤传承着家乡至味——全州十大碗。