中国饭店协会、广西烹饪餐饮协会曾大文:小米粉 大经济
2018-12-19 17:41:33   来源：全球美丽网    今日浏量：

发展广西特色米粉产业探讨
中国饭店协会副会长、广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文:小米粉 大经济
（2018年12月18日）

广西全区世居有壮、瑶、侗、苗等12个民族，少数民族总人数居全国第一位。广西的餐饮业也有着浓郁的民族文化和地方特色。广西各民族人民吃得最多的美食就是米粉，米粉不仅是广西各民族生活饮食的一部分，也承载着广西餐饮文化内函，是广西对外交流的一张名片。广西米粉消费群体庞大，销售量惊人，经济效益也十分可观，近几年来一直处于上升的趋势。以南宁为例。据专家估算，目前南宁米粉日产量已达30多万公斤，年产量超过一亿公斤。如果以每碗米粉3两计算，南宁市每年卖出6亿多碗米粉。以每个米粉碗直径20厘米计算，把南宁每年消费的6亿多碗米粉排一起，可以绕地球三圈多。 据不完全统计，目前全区14个市超过5万家米粉店，按米粉店每家每天能卖出300碗米粉，一碗以平均8元钱计算，一天仅营业额保守估计有1.2亿元，一年仅米粉收入就是438亿元；按米粉店每家工作人员平均8人计算，从业人员就有40万人。由此可见，米粉虽小，但在这如此巨大的数字背后，无疑是个巨大的产业，广西米粉产业已成为吸纳劳动力就业，促进广西经济发展的重要力量。对扩内需、稳增长、促就业、惠民生具有重要意义。可以说， “小米粉，大经济”大有文章可做。对如何发扬光大广西米粉特色美食，加快广西经济发展，我谈几点看法：
   


一、弘扬传统米粉文化，培育广西米粉名片
广西是米粉之乡。素有“无粉不广西”的美称。广西众多的米粉品牌，形成了别具一格的广西“米粉文化”及广西人特殊的“米粉情节”。广西米粉历史渊源流传，民间基础深厚。因地理环境、气候条件及各民族生活习惯的不同，广西各地米粉风味各异，烹调和食用方法也不同，形成了独特的广西民族地方特色米粉文化。就拿桂林米粉来说，桂林传统米粉“一粉三味”，有卤味粉、炒片粉和牛菜粉三大宗，在桂林米粉文化中对应着天地人三才。五大素食配料黄豆、椿枒、葱花、芫荽、蒜米对应着五行，而八大荤食配料锅烧、牛巴、叉烧、卤肝、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉又对应着八卦——民间百姓喜欢给美食多一些传承与彩头。而桂林米粉的诸多讲究自然也正印证了八桂大地传承了千年的中华文化。在最近出版的一本新书叫《半壁民国一碗粉》。这是一部关于广西人的历史正剧。“半个世纪的大喜大悲，尽付小小一碗桂林米粉中”。引起了各界的高度关注，也激发了社会对桂林米粉的热情。我区各地的米粉都有着很多特殊的风味和美好的传说。邕宁区的蒲庙生榨米粉，就是具有浓郁的民族地方特色的美食金字招牌。因此，应大力弘扬广西传统米粉文化。广西烹饪餐饮行业协会配合各地市政府，多次举办各种特色米粉文化节，编写出版了《广西特色米粉》一书，评定了“广西十大特色米粉”和“广西十大米粉示范店”，并编写公布了“广西十大特色米粉制作规范”。今年4月，广西烹饪餐饮行业协会还配合中国烹饪协会，在桂林米粉发源地广西兴安县举办了“中国“南粉北面”产业发展高峰论坛”，并配合兴安县成功申报荣获“中国米粉美食之乡”称号。极大的提高了广西米粉的知名度，使广西米粉成为广西民族特色美食的亮丽名片。
   


二、传承米粉制作技艺,培育米粉技艺传承人
广西人对米粉情有独钟，作为民族地方特色美食的米粉，各地有各地不同的吃法。不仅米粉各具风格，各有特色，而且主料辅料也丰富美味。如果说文化是广西米粉的灵魂，制作技艺就是广西米粉的精髓。广西各种米粉都有着各自独特的制作技艺。培育我区各民族的各种米粉的制作技艺传承人，对发展我区米粉品牌和米粉产业，有着重要的现实意义和深远的历史意义。近些年来，我区已经在米粉行业陆续评定和授予了一些米粉品牌的制作技艺非遗传承人。广西烹饪餐饮行业协会近年来也多次组织民族地方特色米粉及非遗传承人走进校园，走进社区，宣传推广民族地方特色米粉品牌和制作工艺。在南宁一职校建立了“广西民族特色小吃人才培养基地”，成立了桂林米粉非遗传承人，桂林明桂米粉创始人“龙付孙大师”工作室。对发扬光大广西民族传统美食起到了一定的推动作用。下一步还需要加大力度，在广度和深度上下功夫，大力培育广西米粉制作工艺的传承人，才能进一步发扬光大广西米粉的传统文化，保持广西米粉的风味品质，做大做强广西的米粉品牌。



三、加大扶持力度，培育广西米粉龙头企业
当前，广西米粉产业发展面临的困难与问题仍不容忽视。如我区米粉企业规模相对较小、实力不够强大、企业经营理念落后，品牌意识不强，技术设备陈旧，适应现代市场发展能力相对较弱等。

因此，加快培育广西米粉龙头企业，加快出台促进广西米粉发展的政策措施，加大培育米粉龙头企业的扶持力度，重点培育一批有实力、有竞争力、有创新能力、有自主知识产权和自主品牌的米粉龙头企业，继续命名一批广西特色米粉示范店、示范基地，充分发挥米粉龙头企业在行业的带动和示范作用。引导米粉企业走集团化、连锁化的发展道路，鼓励企业做大做强。此外，培育米粉节庆活动，弘扬广西米粉文化，实施广西品牌米粉企业“走出去”工程等。对发展壮大我区米粉产业都有着有极大的重要性和必要性。

四、打造米粉产业链，加快发展广西米粉产业
在经济下行压力下，广西发展米粉产业是调结构、促消费的重要内容，应该要把米粉产业作为重要的富民产业抓实抓好。各地应根据本地米粉行业特点先行先试，研究制定出台米粉扶持政策，将米粉项目纳入财政预算，设立项目专项资金引导扶持米粉产业发展。如对米粉研发、品牌推广、人才培训、基地建设等方面进行支持，培育一批重点米粉企业和品牌。特别是要从米粉食材的种养、加工、运输、销售、体验等方面整体规划，培育广西米粉产业链。加快广西米粉产业的发展。

我们相信，有党和政府的重视，有我区米粉经营者们的不懈努力，广西米粉产业，一定能越做越大，越做越强。这碗小米粉，一定能为大经济作出更大的贡献。

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